Recettes à base de miel:

BARRES GRANOLA AUX AMANDES ET MIEL:


1 1/2 tasse de gruau
1/4 tasse de all bran
1/4 tasse d'amandes finement hachée
1/2 c thé de cannelle
2 c table d'huile+1 c thé
1/3 tasse de miel
1/2 c thé de vanille
1/4 c thé d'essence d'amande
Préchauffer le four à 350ºF.

Vaporiser une tôle à biscuits de Pam.

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Mélanger les autres ingrédients

ensemble et les ajouter aux ingrédients secs. Mêler pour rendre humide.

Façonner en un rectangle de 7 pouces par 9 pouces de long (Mouiller vos mains).

 Cuire le rectangle pendant 12 minutes. Retirer du four et couper

 en 16 barres avec un couteau tranchant. Séparer les barres doucement

et remettre au four pendant 3-5 minutes.

 Plus le fond est brun plus elles seront croustillantes en refroidissant.

 Il se peut quand tranchant les barres elles fassent des miettes....ne les perdez pas!

Beignes au miel:

Ingrédients


Préparation 1

1 sachet de levure traditionnelle de 8 gr ou 2¼ c. à thé
½ tasse (125 ml) eau tiède
½ c. à thé sel

Faire lever 10 minutes.

Préparation 2

½ tasse (125 ml) lait bouilli et tiédi
¼ tasse (50 gr) sucre
1 c. à thé sel
1 oeuf
¼ tasse (48 gr) graisse fondue
3½ tasses (420 gr) farine environ
+ graisse Tenderflakes pour cuire





Mettre la moitié de la farine avec les ingrédients de la préparation 2,

 bien mélanger.
Ajouter la le mélange de la levure et le reste de la farine.
Faire une boule et laisser lever environ 2 heures.

(Ça été long un peu à décoller mais ça fait une belle boule toute gonflée)
Caler la pâte.
Rouler celle-ci ½ pouce d'épaisseur,

 couper les beignes et les faire lever 30 minutes sur le comptoir.
Cuire dans la graisse chaude.
Peut se doubler, tripler....

Glaçage au miel:

2 c. à soupe de lait (préférable d’en ajouter un peu +)
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1½ c. à soupe de miel

Badigeonner sur les beignes chauds.


Beignes au miel:

3 c. à table [45 mL] de beurre
1/2 tasse [125 mL] de sucre
1 1/2 tasse [375 mL] de miel
2 oeufs
1 c. à thé [5 mL] d'essence de citron
5 3/4 tasses [1.44 L] de farine
1 c. à thé [5 mL] de soda à pâte
1 c. à thé [5 mL] de sel
1 c. à thé [5 mL] de crème de tartre
1 tasse [250 mL] de lait sur

Sucre à glacer
Battre en crème le beurre, le sucre et le miel.
Ajouter les oeufs et l'essence bien battus.
Tamiser la farine avec le soda, le sel et la crème de tartre.
Faire une pâte en ajoutant au premier mélange,

en alternant, le lait et la farine, en terminant toujours par la farine.
Rouler la pâte, pas trop mince; la découper.
La cuire dans la friture très chaude.
Une fois refroidis, saupoudrer les beignes de sucre à glacer.

Beurre au miel


1/2 tasse de beurre ramolli
3/4 tasse de miel
1/2 c. à thé de vanille (au goût)

Défaire le beurre en crème et le travailler jusqu'à ce qu'il soit mousseux et léger.

 Ajouter graduellement le miel liquide et continuer de battre jusqu'à

ce que le beurre soit très léger. Parfumer ensuite avec la vanille

si désiré. Déposer dans un pot et laisser au frais.

Ce beurre peut-être servi avec des rôties du pain doré

 ou encore avec des crêpes.

BEURRE DE MIEL ET DE NOIX à TARTINER :

Très bon au petit déjeuner si on y ajoute un peu de cannelle ou du gingembre ou de la muscade.
Un vrai délice sur rôties et/ou bagels multi-grains.

500 ml (2 tasses) de noix
180 ml (3/4 tasse) d'eau
2 ml (1/2 c/thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) d'huile
125 ml (1/2 tasse) de lait en poudre
125 ml (1/2 tasse) de miel

Mettre tous les ingrédients au mélangeur et battre à grande vitesse jusqu'à consistance crémeuse.
Note : Le beurre épaissit en refroidissant.

Source : Nouvelles recettes végétariennes de Germain Beaulieu

BISCUITS AU MIEL DE GERMAINE GLOUTNEZ:

2/3 de tasse de beurre
¼ c. à thé de sel
1 tasse de miel
½ c. à thé de soda à pâte
2 œufs
½ c. à thé de cannelle
1 tasse de carottes râpées
½ c. à thé de muscade
1¾ tasse de farine tout usage tamisée
2 tasses de gruau d'avoine à cuisson rapide
2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de raisins épépinés

Défaire le beurre en crème et ajouter le miel.
Incorporer les oeufs un à la fois en battant.
Ajouter les carottes.
Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel, le soda

 et les épices et incorporer au premier mélange.
Incorporer le gruau et les raisins.
Déposer par cuillerées à thé sur une plaque à biscuits graissée

 et faire cuire au four à 350°F 12 à 15 minutes.
Ces biscuits se conservent frais très longtemps dans une boîte métallique bien fermée.
Ils sont très nourrissants et constituent un excellent dessert

 pour la boîte à lunch de l'écolier de même que pour la collation

 après l'école.
(Cette recette m'a été fournie par les Economistes

ménagères du Ministère de l'Agriculture à Ottawa).

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Biscuits délicieux à l'heure du goûter:


5 à 6 douzaines

2/3 tasse de beurre
1 tasse de miel
2 œufs
1 tasse de carottes râpées
1 3/4 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de soda à pâte
1/4 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
2 tasses de gruau d'avoine à cuisson rapide
1 tasse de raisins sans pépins

Défaire le beurre en crème et ajouter le miel. Incorporer les œufs un à un, puis les carottes. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et les épices, puis mêler au gruau d'avoine et aux raisins.
Incorporer graduellement les ingrédients secs

à la première préparation. Déposer par cuillerées à thé

 sur une plaque à biscuits graissée et cuire au four à 350°F

 de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur des grilles à gâteau.

Blancs de poulet au miel:

4 blancs de poulet (ou 4 escalopes de dinde)
3 c. à soupe de margarine (45 ml)
1 c. à soupe de miel (15 ml)
1 c. à soupe de moutarde (15 ml)
1 c. à café de gingembre finement râpé
1 c. à café de maïzena (5 ml)*
3 c. à soupe d'eau (45 ml)
2 c. à soupe de coriandre hachée (ou de persil plat)(30 ml)
2 gousses d'ail pilées
Sel

Préparation:

Assaisonner les blancs de volaille avec un peu de sel et l'ail pilé. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Ôter soigneusement les petites morceaux d'ail de la viande.

Faire chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de margarine dans une poêle

 et y faire dorer les blancs de volaille à feu doux, des deux côtés.

 Si nécessaire, ajouter un peu de margarine en cours de cuisson.

Réserver les blancs de volaille.
Dans la même poêle, ajouter la margarine restante, le miel,

 la moutarde et le gingembre. Dissoudre la maïzena

dans un peu d'eau et verser dans la poêle. Cuire à feu doux,

sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 Saupoudrer avec la coriandre et verser sur les blancs de volaille. Servir aussitôt.
* Ou fécule de maïs.

Bouchées au miel:


5 douzaines de bouchées

3 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
3/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de beurre
1/2 tasse de sucre
1 tasse de miel
2 œufs
1 1/2 c. à thé vanille (ou 2 c. à thé d'écorce d'orange râpée)
1/3 tasse de lait

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

 Défaire le beurre en crème avec le sucre. Ajouter le miel,

bien mélanger et y jeter les œufs un à la fois.

Ajouter la vanille ou l'écorce d'orange râpée.

Verser alternativement le mélange de farine

 et le lait en mélangeant bien. Laisser tomber

 la pâte avec une cuillère à thé sur une tôle à biscuit

graissée. Cuire au four à 400°F environ 10 minutes.

Carottes au miel:
Pour 4 personnes:

- 1 kg de carottes
- Miel
- Crème fraîche liquide
- 4 épices
- Sel et poivre
- 200g de lardons
- 20g de beurre
Faire cuire les carottes à la vapeur.
Les faire revenir dans le beurre avec les lardons puis rajouter

les épices, le sel, le poivre.
Ensuite mettre le miel et la crème fraîche. Laisser épaissir et servir


Cocotte de pintade aux abricots secs et miel:

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Note de la recette :

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 heure 30
Temps de repos :

1 pintade fermière des Landes de 1,6 kg environ
24 abricots secs moelleux
4 grosses c. à soupe de miel liquide
2 oignons
80 g d’amandes entières
0,75 l de bouillon de volaille
5 cl d’huile d’olive
Résumé :


Coupez la pintade en morceaux. Faites les saisir à l’huile d’olive

 dans une cocotte. Une fois dorés, retirez les morceaux,

 mettez les oignons émincés à fondre.

Remettez les morceaux de volaille avec les oignons.

 Ajoutez le miel, laissez caraméliser le tout.

Versez le bouillon de volaille, assaisonnez, couvrez la cocotte, mettez-la au four préchauffé (thermostat 7/8) pendant 1 heure en remuant la volaille de temps en temps.

Faites griller les amandes à la poêle, ajoutez les avec les abricots secs

 dans la cocotte, remettez à cuire 30 min.


CONFITURE AU MIEL:

Même si vous n'avez pas une ruche dans votre jardin, utilisez le miel pur

 faire des confitures.
En y incorporant des fruits, votre miel ne perdra rien de ses vertus

 et y gagnera en saveur.
On peut faire des confitures pur miel ou miel et sucre, par moitié.
Mais attention le miel brûle facilement.
Faites-le cuire à tout petit feu dans un poêlon en remuant

avec une cuiller de bois.
Dès qu'il bout, écumez-le, il restera plus transparent.
Ajoutez-y alors le même poids de fruits que vous avez de miel

(ou bien autant de sucre que de miel et ensuite autant de fruits que des deux).
Laissez réduire à petit feu plusieurs heures pour que la confiture

 soit bien prisé et se conserve longtemps.
Vous pouvez faire ainsi des confitures avec tous les fruits de votre jardin:

cerises, fraises, pêches, abricots, pommes, poires, prunes...

CONFITURE Prunes et Miel:


Portions : 2 tasses (250 ml)


Ingrédients


2 tasses (environ 1 lb/450 g)

 de prunes violettes ou jaunes, dénoyautées,

 hachées grossièrement
1/2 tasse (100 gr ) de sucre granulé
1/3 tasse (85 ml) d'eau
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de miel liquide





Dans une casserole moyenne épaisse, combiner ensemble les prunes,

 le sucre, l'eau et le jus de citron.
Amener à ébullition sur un feu moyen élevé.
Baisser le feu et laisser bouillir en brassant et en écrasant de temps en temps

 avec le dos d'une cuillère pendant 15 minutes (moi 20 minutes)

 ou jusqu'à épaississement.
Retirer du feu.
Incorporer le miel. Laisser refroidir.

Côtes levées miel et ail:

Ingrédients marinade
3

4 ou 5 livres(8kg) de côtes de porc
1/2 tasse (125ml) sauce soya
1/2 tasse (125ml) de consommé de boeuf
4 grosses gousses d'ail écrasées
4 c. à soupe (60ml) sauce Worcestershire
4 c. à soupe (60ml) cassonade foncée
1 c. à soupe (15ml) flocons d'oignon déshydratés
6 échalotes vertes tranchées finement
2 c. à soupe (30ml) épices à steak
Quelques gouttes de sauce forte (moi tabasco)
Ingrédients pour la sauce barbecue piquante au miel et à l'ail
1 1/2 tasse (375ml) sauce barbecue ordinaire
du commerce
1 tasse (250ml) sauce chili (style ketchup)
1 c. à soupe (15ml) ail émincé
déshydraté
1/2 tasse (125ml) consommé de boeuf
2 grosses gousses d'ail écrasées (moi 4)
4 c. à soupe (60ml) miel liquide
1-2 c. à thé (5-10ml) sauce forte au choix (moi 4 c. thé de sambal oelek)

Préparation:


marinade:
1)Découper les côtes en groupe de 4-6 pour qu'elles puissent entrer dans deux grands sacs hermétiques pour congélateur. Les réserver.
2)Mettre le reste des ingrédients dans un bol, puis ajouter quelques gouttes de sauce forte. Bien fouetter, puis verser également la marinade dans les deux sacs contenant les côtes de porc. Sceller les sacs en retirant le plus d'air possible, puis les secouer pour bien répartir la marinade autour des morceaux de porc. Réfrigérer 36-72 heures selon le temps disponible et les goûts. Retourner les sacs quelques fois durant le marinage.
3)Transvider les côtes et la marinade dans une grande casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir la viande presque entièrement, puis porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux. Couvrir, puis laisser mijoter à petits bouillon 50 minutes. Retirer les côtes de la casseroles, puis les déposer sur deux grandes assiettes de service. Les badigeonner entièrement de sauce barbecue piquante au miel et à l'ail, puis les réserver.
4)Préchauffer le barbecue à feu moyen. Lorsqu'il commence à fumer, bien gratter la grille pour la nettoyer. Baisser le feu au minimum, puis déposer les côtes sur la grille. Couvrir presque entièrement, puis cuire environ35-45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Vérifier et tourner fréquemment les côtes pour éviter qu'elles brûlent.
5)Retirer les côtes grillées du barbecue, puis les déposer sur deux grandes assiettes de service. Les badigeonner généreusement de sauce barbecue piquante au miel et à l'ail. Servir immédiatement.



Préparation pour la sauce barbecue piquante au miel et à l'ail
1)Mettre tous les ingrédients dans une casserole moyenne, puis porter à ébullition à feu moyen. Baisser un peu le feu, puis laisser mijoter 10 minutes, en brassant à l'occasion, pour laisser le temps aux saveurs de se développer et pour obtenir une sauce onctueuse et riche.
2)Retirer immédiatement la casserole du feu, puis couvrir et réserver quelques minutes avant de servir. Excellent comme sauce d'accompagnement avec la volaille et le porc.


Crème brûlée miel et pistaches:

70 g de miel
50 cl de crème liquide
5 jaunes d'œufs
40 g de sucre
80 g de pistaches
5 cuill à s de cassonade.

Préparation:
Mélangez 70 g de miel avec 15 cl de crème liquide chaude.
Fouettez 5 jaunes d'œufs avec 40 g de sucre.
Incorporez les pistaches mixées, la crème au miel puis 35 cl de crème liquide.

Répartissez ce mélange dans 6 petits plats à crème brulée.
Faites cuire env.1h au four préchauffé à 120°. Laissez refroidir. Poudrez de 5 cuil. à s de cassonade.
Dorez au chalumeau ou sous le gril du four chaud. Source cuisine actuelle.

Crevettes au miel:

6 à 8 portions en entrée
4 portions en plat principal

720 g (1 ½ lb) de crevettes extra larges, décortiquées et déveinées
2 c. soupe de sucre
1 ½ c. thé de cinq épices chinois (mis 1 c. thé)
1 c. thé de poivre noir du moulin
80 ml (1/3 tasse) de sauce soya (mis de la sauce tamari)
3 c. soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec (xérès pour moi)
3 c. soupe de miel
2 c. soupe d’huile de sésame
1 oignon vert haché, blanc et vert séparé
1 c. soupe de graines de sésame grillées (moi, plus)
(Quelques pincées d’oignons frits, parce que c’est trop bon)

Mettre les crevettes dans un grand bol avec le sucre, le cinq épices et le poivre. Remuer pour les enduire uniformément. Ajouter la sauce soja, le vin de riz ou le xérès, le miel, l’huile de sésame et le blanc de l’oignon vert. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner de 1 à 2 heures au frigo (faute de temps, j’ai laissé mariner environ 45 minutes).

Placer une passoire au-dessus d’une casserole à fond épais et égoutter les crevettes. Jeter le blanc de l’oignon vert. Porter la marinade à ébullition à feu vif et laisser bouillir 5 minutes.

Cuire les crevettes dans l’huile à la poêle striée bien chaude, de 1 à 3 minutes de chaque côté.

Servir sur des vermicelles de riz cuites, nappées de la marinade bouillie, et garnir du vert de l’oignon vert et de graines de sésame (et d’oignon frit, si désiré).

Ingrédients :

1 oignon rouge haché finement (moi un oignon vert)
3 c. à soupe de beurre (moi huile d’olive)
1 gousse d’ail
¼ tasse de miel
Le jus d’une lime
1 c. à soupe de sauce soya
Flocons de piment au goût (moi ¼ c. à thé)
1 ½ lbs de crevettes crues, décortiquées, avec ou sans la queue (moi, 30 crevettes crues)
1 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Méthode :

Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter l’ail, le jus de lime, la sauce soya et les flocons de piment.

Laisser réduire jusqu’à ce que la préparation soit caramélisée. Verser la moitié de cette préparation dans un bol. (je n’ai pas fait cette étape, j’ai gardé la totalité de la préparation dans la poêle)

Ajouter la moitié des crevettes et les graines de sésame dans la poêle. Saler et poivrer. Cuire 2 minutes à feu vif sans remuer. Remuer et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu vif. Ajouter la ciboulette. (moi, j’ai fait cuire la totalité des crevettes)

Réserver au chaud. Laver la poêle. Chauffer la préparation réservée à feu vif. (moi, je n’ai pas fait cette étape)

Ajouter le reste des crevettes et répéter les mêmes étapes pour la cuisson. (moi, je n’ai pas fait cette étape). Rectifier l’assaisonnement.

Servir sur du riz. (moi, sur des vermicelles de riz)

Crevettes miel et moutarde:

500 g de crevettes (cuites on non
dans le second cas
la cuisson est un peu plus longue)
1 c. à café de gingembre
1 échalote
1 oignon
1 verre de vin blanc pas trop sec (voire un peu moelleux)
2 c. à soupe de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
1 càc d'huile d'olive
½ c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja

Préparation:


Éplucher les crevettes en laissant le dernier anneau de la queue. Réserver.
Émincer l'échalote, l'oignon et le gingembre et les faire fondre à la poêle à feu assez doux. Verser le vin blanc et porter à ébullition pour qu'il s'évapore.
Quand il ne reste qu'une c. à soupe de vin blanc, ajouter la moutarde

et les crevettes, faire revenir le tout pendant 2 minutes à feu vif

 si les crevettes sont cuites et un peu plus si elles sont crues.

 Lorsqu'elles sont bien enrobées par la moutarde, ajouter le miel

 et la sauce soja et cuire jusqu'à ce que les crevettes caramélisent.
Servir très chaud avec la garniture choisie…

Croquettes de poulet au miel:

6 blancs de poulet
2 citrons
6 grandes cuillerées de miel
3 oeufs
80 grammes de farine
120 grammes de chapelure
60 grammes de poudre d'amandes
4 grandes cuillerées d'huile pour la poêle
sel et poivre

Préparation:


Coupe les citrons en deux. Presse les et mélange leur jus avec le miel.

 Coupe les blancs de poulet en lanières d'environ 2 cm de large.

Dans un bol,bats les oeufs avec une fourchette et verses les dans une assiette creuse.

 Étale la farine dans une autre assiette creuse.

Mélange la chapelure avec la poudre d'amandes dans une troisième assiette creuse.

 Sale et poivre les morceaux de poulet.

Passe les bien dans la farine puis dans l'oeuf battu

et enfin dans le mélange de chapelure.

Fais chauffer de l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive.

Verses y le poulet et fais le dorer 4 minutes de chaque côté. Fais le dans deux poêles si besoin. Sers avec la sauce au miel.

(Tu peux mettre un peu de curry en poudre ou de paprika dans le mélange de chapelure).

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ERMITES AU MIEL :


(recette provenant d'un vieux livre

de recette de Miel du Québec 1961)

3/4 tasse de miel
1/2 tasse de beurre
1 œuf
2 tasses de farine
1 tasse de raisin ou dattes
1/4 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de noix de muscade râpé
1/2 c. à thé de soda à pâte

Mélanger le beurre et le miel et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

 Ajouter les épices et laisser refroidir.

 Ajouter alors l'œuf battu et les ingrédients secs tamisés ensembles.

 Ajouter les fruits qui auront été enfarinés. Laisser tomber par cuillerées

sur une tôle graissée et cuire à four chaud 375°F pendant 10 à 12 minutes.

Filet de porc moutarde et miel :


Pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 45 minutes



1 filet de porc

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe d'eau mélangées à 1/4 de cuillère à thé de bouillon de poulet

1/4 cuillère à thé de basilic

1/4 cuillère à thé de thym

1/4 cuillère à thé de romarin

1/4 cuillère à thé de persil

1/4 cuillère à thé de poudre d'ail

1/4 cuillère à thé d'origan

1/2 oignons



Mélanger la moutarde, le miel, le bouillon de poulet et les épices

Mettre le filet de porc dans un papier d'aluminium . Étendre sur le filet le mélange

Ajouter les oignons coupés en rondelles . Cuire au four à 400°F. pendant 40 minutes

Trancher et servir .

On peu mettre plus de miel pour un filet plus sucré

Flan aux pommes miel et cannelle:

4pommes
4oeufs
20cl de crème liquide
75g de sucre en poudre
1sachet de sucre vanillé
125g de poudre d'amande
1/2 verre de rhum brun
beurre
cannelle
miel aux fleurs

Préparation:


*peler les pommes ,les couper en quartier ,retirer le coeur et les pépins.

Les couper ensuite en tranches très fines .



*beurrer 6ramequins ,répartir ensuite les tranches de pommes

 à l'intérieur des ramequins .



*préchauffer le four à 180° .



*dans un saladier ,fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Ajouter la crème liquide , refouetter .Incorporer la poudre d'amande ,ajouter ensuite le rhum et 1càs bombée de miel ,parsemer de cannelle au goût ,bien mélanger .



*Verser cette préparation dans les ramequins.

Enfourner pendant 20min .



*à la sortie du four ,verser un filet de miel et saupoudrer de cannelle .

Manger tiède ou froid .

Fudge au miel:


2 tasses de sucre
1 carré de chocolat
1/4 c. à thé de sel
1 tasse de lait évaporé
1/4 tasse de miel
2 c. à table de beurre
1 tasse de noix

Bouillir le sucre, le chocolat, le sel et le lait pendant 5 minutes.

 Ajouter le miel et cuire jusqu'à ce qu'une boule reste molle

 dans un verre d'eau froide (atteigne 240°F). Ajouter le beurre.

 Laisser reposer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter les noix et verser dans une casserole beurrée.

Couper en morceaux lorsque le fudge est ferme.


GARNITURE AU JAMBON ET MIEL:


450 g. de jambon, haché
1/2 tasse de mayonnaise
2 branches de céleri
2 c. à soupe de relish sucrée
2 c. à soupe de miel
1/2 oignon haché
1/4 c. à thé d'origan
Sel et poivre
Préparation
Dans le robot culinaire, mélanger le jambon, la mayonnaise, le céleri, la relish, le miel, l'oignon, l'origan, le sel et le poivre.
Ne pas trop mélanger afin de conserver des morceaux grossièrement hachés.
Servir en sandwich avec votre pain favori et garnir de tranches de tomates.

Gâteau renversé aux pommes et au miel:

8 portions
Ingrédients
· 100 g (1/2 tasse) de beurre
· 200 g (1 tasse) de sucre
· 2 oeufs
· 75 ml (1/3 de tasse) de lait
· 200 g (1 ½ tasse) de farine à pâtisserie
· 5 ml (1 c. à thé) poudre à pâte
· vanille au goût
· 100 g (1/2 tasse) de beurre
· 150 ml (2/3 de tasse) de miel
· 6 pommes
· 1 jus citron
Méthode

Mettez le beurre en crème et incorporez le sucre.

 Mélangez soigneusement. Incorporez ensuite les oeufs et le lait en 2 fois. Bien mélanger chaque fois.
Incorporez la farine et la poudre à pâte préalablement tamisées

 et la vanille. Ne travaillez pas trop la pâte.
Versez sur les fruits préparés de la façon suivante:
· Faites fondre le beurre dans un moule rond de 23 cm (9 po) de diamètre.
· Recouvrez uniformément avec le miel et disposez sur le tout des tranches de pommes légèrement mouillées de jus de citron.
Faites cuire dans un four à 180°C (350°F) pendant 45 minutes.

 Sortez du four, décollez les bords avec une spatule,

retournez le gâteau sur un plat. Laissez reposer quelques minutes.

GÂTERIE AU MIEL:

1 tasse de miel liquide
1 tasse de beurre d'arachide
1 cuiller a table de beurre fondu
1 1/2 tasse de poudre de lait

Mélanger tous les ingrédients
Réfrigérer 1 heure
Abaisser entre 2 papiers ciré.
Déposer au congélateur sur une plaque
Lorsque le mélange est durci.
Sortir du congélateur et tailler.
Servir aussitôt.



Gauffres au miel:


Pour 6 personne(s)


250 gr de farine,


2 c. à soupe d'huile,


2c. à soupe d'eau de fleur d'oranger,


1 pincée de sel,


2 oeufs,


160 gr de miel et les 3/4 d'un verre d'eau

Mélanger parfaitement à la spatule 250 grammes de farine,

2 c.. à soupe d'huile, 2 c.. à soupe d'eau de fleur d'oranger,

1 pincée de sel, 2 oeufs, 160 gr de miel et les 3/4 d'un verre d'eau.

Laisser reposer 2 heures (la pâte doit couler tout en étant épaisse).

Faire cuire dans un gaufrier (suivant sa notice d'utilisation).

GELÉE DE MIEL:


1 3/4 de miel foncé
1 tasse de jus de pommes clair
1 c table de jus de citron
3 onces de pectine liquide absolument
paraffine


Mélanger le miel,le jus de pommes et de citron dans un grand chaudron.
Amener rapidement à ébullition sur feu vif(gros bouillons) et verser la pectine.
Bouillir exactement 1 minute. Enlever  du feu et brasser.
Écumer la mousse sur le dessus.
mettre dans des pots stériles et sceller d'une mince couche de
paraffine. Laisser refroidir au comptoir 24 heures.
Garder dans un endroit frais et sec.

Huile de bain:

La plupart des huiles de bain flottent sur l'eau. Cette huile se mélange à l'eau:

1 oeuf entier
1/2 tasse d'huile minérale
2 c. thé de savon liquide ou détergent
1/4 tasse de vodka
2 c. table de miel
1/4 tasse de lait entier
Fragrance d'huile essentielle(optionnelle)

Mélanger les éléments dans un mélangeur  pour 30 secondes.

 Employer seulement 1 ou 2 c. soupe d'huile pour l'eau du bain.

Jambon au miel:


1 jambon
1 tasse de miel
Clous de girofle

Éponger la viande avec un linge humide.

 Placer le jambon avec la partie grasse vers le haut dans une rôtissoire.

 Cuire au four à 350°F sans couvrir la rôtissoire de 25 à 30 minutes par livre.

 Avant la fin de la cuisson, sortir le jambon du four, enlever la couenne

 et couper le gras en carrés avec le dos d'un couteau. Dans chaque carré,

 mettre un clou de girofle. Verser sur le dessus le miel et arroser souvent

 pendant la fin de la cuisson.

L'INCROYABLE AUX POMMES:



Portions :6

Ingrédients
3 grosses pommes Cortland.
1 c. à thé de vanille.
1/2 tasse de sirop d'érable.
1/2 tasse de noix de Grenoble ou d'amandes. (moi pacanes)
1 paquet de pâte à croissant Pillsbury ou de pâte feuilletée.
1 c. à soupe de beurre.
1 pincée de cannelle.
1/2 c. à thé de muscade.
250 grammes de fromage Philadelphia.
2 c. à soupe de lait.
Moules à muffins pour 6.

Méthode
1)Préchauffer le four à 375 °F.
2)Enlever le coeur des pommes et les couper en quartier.
3)Faire dorer les quartiers de pommes avec 1 c. à soupe de beurre,

saupoudrer de 1/2 c. à thé de muscade et d'une pincée de cannelle.
4)Mettre la pâte dans les moules à muffins.
5)Mélanger dans un bol 250 grammes de fromage Philadelphia,

 la vanille, le sirop d'érable et les noix.
6)Ajouter du lait jusqu'à ce que le mélange de fromage soit bien crémeux.
7)Verser le mélange dans les moules sur la pâte.
8)Mettre les pommes dorées sur le dessus du mélange de fromage.
9)Faire cuire 10 à 12 minutes à 375 °F ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée.

Magrets de canards au miel:

7fl. onces d'eau
3,6 onces d' échalote(s)
0,2 fois 250 onces de magrets de canard
2 onces de miel
sel, poivre
1 botte(s) de thym
2onces de vin blanc


Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et du thym effeuillé.

 Épluchez les échalotes et émincez-les finement.

Faites cuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes de chaque côté,

 en commençant par le côté peau.

Retirez la viande et jetez la graisse. Dans la cocotte, mélangez le miel

, les échalotes. Laissez caraméliser sur feu doux.

Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau.

 Laissez réduire pendant 5 minutes. Passez au chinois.

Gardez au chaud jusqu'au service.

Découpez sur une planche en bois les magrets en fines tranches

 puis disposez-les sur un grand plat ovale. Versez une partie de la sauce sur les magrets et gardez le reste dans une saucière.

Nous vous conseillons de servir les magrets de canard avec des pommes golden sautées au beurre.

Magret de canard au miel et ses légumes:

Pour 2 personnes 1 magret de canard
4 c à s de miel
3 c à c de cumin en poudre
1 c à c de gingembre en poudre

4 c à s de sauce soja
4 carottes
6 petits navets nouveaux
un peu de beurre.

Préparation:

Pour commencer, couper le magret en tranches.
Dans un récipient, préparer la marinade: mélanger le miel,

 le cumin, le gingembre, la sauce soja.
Mettre les morceaux de magret à mariner.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les navets, les couper en julienne

 (petits bâtonnets) et les faire cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre,

saler, poivrer. Commencer à feu vif, puis baisser le feu et couvrir .
Bien surveiller, mélanger régulièrement. J'ai choisi de les faire cuire

pour qu'ils deviennent fondant. On peut aussi les laisser moins

longtemps pour qu'ils restent croquant.
Réserver au chaud.
Faire cuire ensuite les morceaux de magret.
Déglacer avec un peu de marinade.
Dresser les assiettes.

Marinade côtelettes de porc:

Ingrédients


1/2 tasse (125 ml) jus d'ananas
1/4 tasse (65 ml) sauce soya
1/4 tasse (65 ml) miel
1/4 tasse (65 ml) échalotes vertes
1 gousse ail
Poivre au goût


1) Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble.
2)Faire mariner les côtelettes de porc pendant environ 2 heures ou plus.

 Égoutter et cuire sur barbecue.
Cette recette convient pour 4 côtelettes de porc ayant environ

1 1/4 po (3 cm) d'épaisseur.






Pain au miel:



Pain croûté tranché (baguette pour moi)
Beurre
Miel
Poivrons rouges en petits dés
Fromage Monterey jack râpé (moi, en tranches)


Tartiner les croutons de beurre et de miel.

 On met quelques poivrons rouges et on recouvre de fromage.
On passe au Broil quelques secondes et on déguste!

Petites carottes et asperges glacés au miel:


4 tasses (1 litre) de carottes miniatures
2 lb (1 kg) d'asperges parées et coupées en tronçons
5 c. à soupe de beurre
2 grosses gousses d'ail écrasées
3-4 c. à soupe moutarde de dijon
1-2 c. à soupe miel liquide
2 c. à soupe persil frais, ciselé (séché pour moi)
sel et poivre


Dans une casserole moyenne,porter un bon fond d'eau à ébullition.

 Quand l'eau bout bien, ajouter les carottes. Porter à ébullition, baisser

 le feu à moyen, puis couvrir partiellement. Cuire 7 minutes. Ajouter les morceaux d'asperges. Porter à ébullition, puis continuer à cuire le tout 6-7 minutes

ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement 'al dente'
Les égoutter immédiatement, puis les transvider dans un bol de service.

 Ajouter le reste des ingrédients, puis saler et poivrer au goût.

 Mélanger, puis laisser refroidir un peu avant de couvrir et

 de réfrigérer jusqu'au moment de servir. Quelques minutes avant de servir,

réchauffer les légumes quelques minutes au micro-ondes,

puis servir immédiatement, tiède.

Petits pains au miel MAP:
Ingrédients:


1 tasse de lait
3 c. à table de beurre sans sel
2 ½ c. à table de miel
1 c. à soupe d’huile
4 tasses de farine
5 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sel
2 1/4 c. à thé de levure

Dans un bol, mettre le lait, le beurre, le miel et l’huile,

chauffer une minute au micro-ondes et verser dans le robot boulanger.
Ajouter dans l’ordre la farine, le sel, le sucre et la levure.
Choisir la fonction Dough.

À la fin complète du cycle, retirer la pâte du robot et

 la pétrir légèrement sur une surface enfarinée.
Donner la forme désiré et placer dans des moules graissés.
Laisser lever 1 heure dans un four lumière allumée. Cuire à 350ºF.

1 pain 5 x 12 environ 34 minutes
2 pains 5 x 9 environ 28 minutes
Petits pains à salade environ 12 minutes
Petits pains en boules côte à côte (14), environ 22 minutes

Pilons de poulet au miel:

Ingrédients (faire mariner quelques heures, cuire au bbq
si possible)


Marinade

1/3 de tasse (75 ml)de sirop d’érable
1/3 de tasse (75 ml) de ketchup
2 c. à soupe de sauce chili
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce bbq
2 c. à soupe de sauce soya
2 gousses d’ail

10 pilons de poulet


Tout mélanger, cuire au four environ 45-50 minutes.
Badigeonner pendant la cuisson, garder le restant de la marinade,

et faire cuire suffisamment pour servir en sauce d'accompagnement.

Pizza au fromage de chèvre et au miel
Ingrédients de la pizza au fromage de chèvre et au miel


pâte à pizza (voir la recette de la pâte à pizza)
Crème fraîche
Jambon
Fromage de chèvre (coupé en rondelles)
1 grosse cuillère à soupe de miel
Thym
éventuellement ajout d’emmental râpé
Ustensiles

rouleau à pâtisserie
four (ça va de soi !)
cuillère en bois
Recette de la pizza au fromage de chèvre et au miel

Étalez la pâte à pizza sur une plaque avec le rouleau à pâtisserie
Ajoutez sur la pâte une couche fine de crème fraîche
Disposez des morceaux de jambon
Placez les morceaux de fromages de chèvre
Étalez le miel sur les morceau de fromages
Mettez quelques feuilles de thym
Faites cuire pendant 30 minutes au four (210º)
Si vous le souhaitez, rajoutez de l’emmental râpé.

Pommes au four au miel:

4 pommes golden
10 pruneaux
10 abricots secs
4 c. à soupes d’amandes entières
1 c. à soupe d’amandes émondées
6 c. à soupe de whisky
2 c. à soupe de miel liquide
3 noix de beurre


Préparation:


Coupez les pruneaux et les abricots secs en petits morceaux.

Mélangez-les avec les autres fruits secs.

Versez le miel et le whisky et laissez macérer au moins 2 h.



Découpez le dessus des pommes et videz l’intérieur avec une petite cuillère.

 Remplissez les pommes avec les fruits secs marinés.

Versez le reste de la marinade sur les pommes et ajoutez quelques noix de beurre.



Dressez-les dans un plat et faites les cuire au moins 25 min à 180 °.

 Arrosez les pommes pendant la cuisson.



Dégustez chaud, avec éventuellement une boule de glace à la vanille.

Poulet glacé au miel et à la moutarde de Dijon:


(Source : Nos meilleures recettes, les diététistes du Canada)


4 portions

30 ml (2 c. table) de farine tout usage
1 ml (1/4 c. thé) de sel (pas mis)
1 ml (1/4 c. thé) de poivre (je n’ai pas calculé, mais sûrement plus)
4 poitrines de poulet désossées sans peau de 90 g (3onces) chacune
30 ml (2 c. table) de miel liquide
30 ml (2 c. table) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. table) d’huile d’olive

Sur un morceau de papier ciré (ou dans une assiette),

mélanger la farine, le sel et le poivre; enrober le poulet de ce mélange.

 Mélanger dans un petit plat le miel et la moutarde. Réserver.

Chauffer l’huile à feu mi-élevé dans une poêle; saisir rapidement le poulet

 des deux côtés. Mettre le poulet sur une plaque graissée

et l’enrober du mélange de miel et de moutarde (j’ai poivré encore).

 Cuire au four préchauffé à 180 C (350 F) jusqu’à ce que le poulet perde sa couleur rosée à l’intérieur, soit environ 10 à 15 minutes.

Par portion : 177 calories; trace de fibres; 5 g de matières grasses; 12 g glucides; 21 g protéines.

Poulet mariné au miel:

Les ingrédients :

6 blancs de poulet
50ml de miel liquide
5 oignons frais
10g de cannelle en poudre
30g de graines de sésame grillées
20ml d’huile d’olive
Sel et Poivre du Moulin
La recette :

1. Pelez et émincez finement les oignons frais.
2. Dans une cocotte préalablement huilée, faites-y revenir les blancs de poulet en les retournant de façon à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

3. Incorporez les oignons finement émincés puis mélangez bien à l’aide

 d’une spatule en bois et faites mijoter pendant 15 minutes à feu doux.

4. Ajoutez 375ml d’eau puis saupoudrez de cannelle en poudre.

 Salez et poivrez selon votre convenance.

5. Laissez cuire à frémissements durant 45 minutes puis

 incorporez le miel liquide et faites réduire pendant 15 minutes.

6. Répartissez les blancs de poulet mariné au miel

dans 6 assiettes individuelles puis décorez de quelques graines

 de sésame grillées. Servez bien chaud.

Poulet au paprika et au miel de angebleu:

2 blancs ou escalopes de poulet
1 cuillère à café de miel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à café de paprika en poudre


1 Détailler le poulet en petits morceaux.

2 Préparer la marinade : mélanger paprika, miel, huile

et vinaigre dans un bol. Napper la viande avec.
Laisser mariner une dizaine de minutes pour une version

 rapide, ou plus longtemps, c'est au choix.

3 Faire chauffer une sauteuse ou un wok,

puis y mettre les morceaux de viande et la marinade.
Faire dorer la viande d'abord à feu vif et terminer la cuisson à feu moyen.

4 Servir les morceaux de viande avec un riz ou des pommes de terre et autres légumes



Comment refondre "un" pot de miel sans le "blesser" ?

Pour un pot de 500g de miel cristallisé: prendre un poêlon ou une
petite casserole d'environ 1-1,5 litre "avec couvercle". Il faut que
le couvercle soit efficace même quand le pot est dans le récipient.
Y mettre de l'eau de manière que le pot ne soit pas noyé

 (environ 1 litre).
Chauffer cette eau à ébullition, sans le pot!
Quand l'eau bout bien, couper le chauffage, y mettre le pot, fermer
le couvercle et laisser faire au moins quelques heures (la nuit).
En principe, après cela, le miel est tout à fait re-dissous et il le
restera au moins 3 à 4 semaines car la plupart des germes de
cristallisation ont disparus.
 
En travaillant de cette manière, il n'y a pas de danger que le miel
soit surchauffé puisque l'eau va refroidir au fur et à mesure que le
miel se réchauffe. Mais si l'on ne met pas le couvercle,
l'évaporation de l'eau va la refroidir trop vite et l'opération n'est
que partielle.

Rouelle de porc au miel :



Préparation : 5 minutes. Cuisson : 1 heure 30 minutes.

 Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché

Une délicieuse recette facile et bon marché !
 

Pour 4 personne(s)

- 1 belle rouelle de porc
- 6 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- du poivre
- 1/2 verre à moutarde d'eau Faire des entailles dans la couenne.
Mettre la rouelle dans un grand plat.
Répartir la sauce soja sur les deux face de la rouelle. Poivrer.
Avec un pinceau, badigeonner entièrement la rouelle de miel.
Ajouter 1/2 verre d'eau dans le fond du plat.
Enfourner à feu moyen (160°C) pour 1h30.
Afin que la viande soit bien moelleuse, je vous conseille

de l'arroser avec le jus de cuisson tous les quarts d'heures environ.

Si vous trouvez qu'il n'y a plus assez de jus, rajoutez un peu d'eau.
Rouelle : les meilleures recettes
Tranches de jarret dans le veau ou le cochon, ce beau morceau

est excellent s'il est cuit longuement et doucement. Il est alors incomparable...

Sauce à salade au miel:


1/4 tasse d'huile à salade
1/4 tasse de jus de citron
1/4 tasse de miel
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de paprika

Mélanger l'huile, le jus de citron et le miel. Puis, ajouter le sel et le paprika. Brasser rapidement jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Servir avec du chou taillé fin.

SAUCE MIEL ET AIL PLUS ÉLABORÉE STYLE V-H

Sauce miel et ail plus élaborée (pour boulettes,poulet ou ....en mijoteuse)

donne 2 tasses

1 c table d'ail émincé
2 c table d'huile
1 canne de bouillon de poulet
1/2 tasse de miel
3 c table de soya
2 c table de vinaigre
1 c table de cassonade
2 c table de fécule de maïs

Dans un bol fouetter le bouillon et la fécule,

ajouter le miel, la soya, le vinaigre et la cassonade.
Chauffer a feu moyen doux dans une casserole moyenne

l'huile et ajouter l'ail, ne pas brunir mais ramollir 2 minutes.
Ajouter le mélange précédent en fouettant.
Mijoter 3-4 minutes pour épaissir.

Sauce spaghetti au miel:

1 kg boeuf haché (2.2 livres)
1/2 kg veau haché (1 livre)
1/4 à 1/2 tasse margarine
2 boîtes tomates broyées ou en dés (28 onces)
2 boîtes sauce tomate (15 onces)
2 boîtes pâte de tomate (5 1/2 onces)
2 boîtes crème de tomate (10 onces)
1 tasse miel ( 1/2 à 3/4 tasse)
1 boîte jus de tomate (19 onces)
2 piments verts
1 piment rouge
4 à 5 branches de céleri, hachées
5 carottes hachées (facultatif)
3 gros oignons hachés
4 gousses ail hachées
1 c. à thé épices à spaghetti
2 c. à table fines herbes italiennes
1 c. à table épices Elmamia

1 c. à thé estragon
1/2 c. à thé piment broyé ou poivre cayenne
10 feuilles laurier
sel~poivre au goût
1/2 tasse sauce chili


1)Faire revenir la viande dans la margarine.
2)Ajouter les légumes et le reste des ingrédients.
3)Cuire au four environ 3 heures à 350°F.

Smoothies aux fraises et au miel:

1 tasse de fraises fraîches ou surgelées
1 tasse (165 gr) banane
1 tasse (250 ml) jus d'orange
1 tasse (250 ml) yogourt
1 c. à thé miel
3 glaçons


1. Laver les fraises et les couper les fruits en morceaux.
2. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur.

 Bien réduire le tout en purée liquide.
3. Servir frais dans un grand verre!

Substituer le miel au sucre, en cuisson:

Prendre 1/2 de la quantité demandée de sucre,
et faire les changements suivants:

Réduire le montant de liquide de 1/4 de tasse pour chaque tasse de miel employée.

Ajouter environ 1/2 c. thé de soda à pâte pour chaque tasse de miel.

Réduire la température du four de 25 degrés pour prévenir

 le sur brunissage.

Les items cuits avec du miel goûtent meilleur après 24 heures.

Sucre au miel:

Capturez l'essence du miel dans le bol de sucre:

1/4 tasse de miel
2 tasses de miel blanc granulés

Mélanger ensemble le miel et le sucre

 et saupoudrer finement sur une feuille de cuisson.

Placer au four à 200f. pour 25 minutes.
Enlever le sucre du four et attendez qu'il refroidisse.
Le moudre dans un mélangeur pour briser les
agglomérations.
Ranger dans un contenant bien fermé.

Trempette à crudités au miel:
Ingrédients:

1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1 c. à thé  de paprika
2 c. à thé  miel
2 gouttes sauce tabasco
2 c. à soupe sauce chili
1 c. à soupe oignon haché fin
1 c. à soupe ketchup
quelques gouttes jus citron
sel ~ poivre


Mélanger le tout et servir avec crudités, tel que carottes,

 chou-fleur, brocoli, champignons frais, céleri ainsi que du fromage.

Tulumbas au miel (boules):

- 3 verres d'eau - 2 verres à thé de farine - 1/2 verre à thé de semoule fine

- 1/2 verre à thé de sucre en poudre - 1 oeuf - 2 jaunes d'oeufs -

 1 cuillère à soupe de beurre - 1 pincée de sel - Miel - Huile pour la friture

Préparation:


Mélanger dans une casserole l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
- Mettre la casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Une fois le beurre est fondu, retirer la casserole du feu,

ajouter la farine et le semoule tamisés en une seule fois,

mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère

en bois pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.
- Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu’à ce que

 la pâte devienne légèrement épaisse.
- Retirer la casserole du feu et laisser la pâte tiédir.

 Incorporer immédiatement l'œuf entier en remuant

 énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré

à la pâte, incorporer les 2 jaune d'oeufs, bien remuer,

laisser reposer pendant 25 minutes.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde,

y déposer à l'aide de deux cuillères des petits boules de pâte

 et laisser dorer de toutes les faces, retirer-les avec

une écumoire et les plonger quelques minutes dans le miel.
- Disposer-les sur un plat de service.


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